闽南夜话|难忘那锅碱?汤_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-09-25 01:34   来源:未知   阅读:

空心菜种植简单,在龙海老家,许多农户都种空心菜。田头地尾、房前屋后,只要有块地,就种上空心菜,每天早上浇水,隔三岔五施点农家肥,空心菜便能迅速成长,一茬接一茬不断采摘,整个夏季就有吃不完的空心菜。

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难忘那锅碱?汤

原载于《厦门日报》城市副刊

作者/山山

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又是盛夏,又见空心菜,我不由得想起了母亲,也想起了那锅清爽可口的空心菜碱?汤。可是如今,母亲不在了,想要吃母亲做的美味只能去梦里了……

上世纪八十年代,物资匮乏。每逢夏季抢收,母亲为了改善我们的伙食,常常会用空心菜给我们煮点心吃,印象最深的,就是空心菜煮碱?汤了。

苏玉珊,文学爱好者。喜欢用文字记录生活,用文字抒发情感,文章散见于《厦门日报》《厦门工人》。

朗读者

张洵,厦门日报社新媒体中心记者、主持人。

上周日,我回到老家,看见老爸菜园里种着一畦空心菜。烈日炎炎,菜园里别的蔬果在阳光暴晒下显得无精打采的,惟有空心菜特耐高温,依然葱翠嫩绿,充满生机。中午,弟媳妇用小镰刀齐根割下几茬空心菜,择细茎嫩叶清炒了一盘,清脆爽口,全家人都喜欢吃。

碱?是母亲用当季的大米加食用碱磨成米浆做成的。我们家人口多,逢年过节,母亲就会蒸一大笼碱?,丰富节日的餐桌。制作碱?还挺麻烦的:一般在制作碱?的前一天晚上,母亲会将大米洗净后泡水;翌日一大早,母亲会叫我们起床,到祖屋的石磨帮忙推磨,磨米浆,那方石磨很重,我们几个姐妹轮流推,而在一旁给石磨眼喂米加水的母亲,还一直催我们推快点,其间,母亲会不时把事先准备好的食用碱片打碎,和米一起磨成浅黄色的米浆。

母亲蒸碱?是分层的,一般为四至五层。生火前,母亲会往米浆里加入适量盐,搅拌均匀。当大锅里的水快烧开时,母亲用大勺子把米浆舀进蒸笼,合上盖子,点一炷香插在灶台上,让我们边烧火边看着。烧到半炷香时,母亲再往蒸笼里加一次米浆,如此操作,直到米浆全部加完,再蒸半炷香,一笼热气腾腾的浅黄色碱?就蒸好了。

待碱?冷却后,母亲就把碱?切开分给我们吃。一片片层次分明、粉嫩Q滑的碱?,蘸白砂糖或者蒜末酱油,都柔滑爽口,好吃不腻。为了方便储存,母亲会把剩余的碱?切片晒干,等要煮汤时再泡水软化。夏季高温,母亲心疼我们劳作辛苦,常常用自己种的空心菜换着法子做我们爱吃的菜肴。把碱?片煮软,加一把空心菜,一碗猪油渣,再撒些葱花,就是母亲煮的一锅色香味俱全的碱?汤,是我们从田里劳作回家时最想吃的美味。

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